Пасха, или светлое Христово Воскресенье, считается одним из самых главных православных праздников. В 2026 году Пасха празднуется 12 апреля, а готовиться к ней начинают заранее, изучая рецепты традиционных блюд и покупая необходимые продукты. Главными угощениями являются крашеные яйца, куличи и пасха, как готовые, так и приготовленные в домашних условиях.
Самыми распространенными продуктами при приготовлении блюд к Пасхе являются яйца, творог, молоко, мука и другие.
Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области" в Холмском, Невельском, Углегорском, Томаринском районах в преддверии светлого праздника Пасхи напоминает о рекомендациях по выбору продуктов к праздничному столу, также о правилах безопасности при приготовлении праздничной еды, с целью минимизации риска пищевых отравлений:
- Не покупать продукты в местах несанкционированной торговли. Также не стоит приобретать продукцию у частных лиц, которые не могут подтвердить качество и безопасность реализуемого товара. Покупать продукты с этикетками и информацией о продукте; при необходимости проверяйте сопроводительные документы, подтверждающие его происхождение, качество и безопасность.
- Соблюдать условия хранения и сроки годности пищевой продукции, установленные изготовителем.
- Соблюдать правила личной гигиены и гигиены помещений, в которых готовят праздничные блюда.
- Также важно не хранить на одной полке холодильника сырую и готовую продукцию.
- Не готовить еду впрок на несколько дней вперёд, соблюдать умеренность при употреблении пищи.
- Выполнять необходимую последовательность и продолжительность каждого этапа технологической обработки пищевых продуктов. Например, соблюдать правильный температурный режим и необходимое для готовки время при приготовлении блюд.
- При покупке яиц обращать внимание на их внешний вид. Скорлупа должна быть чистой, крепкой, целой и без пятен. Поверхность яиц должна быть ровной, гладкой, правильной формы и иметь равномерный цвет. На ней не может быть повреждений, перьев, следов крови и помета. Также нужно убедиться, что срок годности яиц не истёк.
Не употреблять в пищу сырые яйца и блюда с яйцами без термической обработки (домашние белковые кремы), особенно это касается детей.
Варить яйца не менее 10 минут с момента закипания воды (всмятку — около 3 минут после закипания воды, в мешочек — примерно 5–6 минут, вкрутую — 10–12 минут).
Чтобы у яиц не треснула скорлупа:
- прежде чем опустить продукт в кипящую воду, дайте им прогреться и принять комнатную температуру;
- добавьте чайную ложку соли на литр воды;
- аккуратно опускайте яйца в воду, например с помощью шумовки;
- не варите яйца в сильно кипящей воде.
Вареные яйца хранить в условиях холодильника не более суток.
Одним их распространенных бактериальных возбудителей пищевых интоксикаций - это сальмонеллез. Основным возбудителем здесь выступает бактерия - сальмонелла. Основными продуктами, зараженными бактериями, является птица, яйца и продукты их переработки.
Так, на яичной скорлупе и в сыром мясе патологический организм способен сохранять активность до 24 суток, а в белке яйца - до 1 года.
Меры профилактики пищевых отравлений в данном случае предполагают термическая обработка потенциально опасных продуктов питания. Погибает сальмонелла при повышении температуры окружающего пространства до 700С. Причем для обеззараживания яиц достаточно термического воздействия на протяжении 5-10 минут.
Символом Пасхи являются окрашенные яйца.
И хоть яркие краски, блёстки и насыщенные химические красители - это невероятно красиво, но совсем не экологично.
Несколько советов, как украсить пасхальные яйца без тревоги за свое здоровье:
Допустимые способы окраски яиц:
-Окрашивание природными красителями. Можно использовать любые овощи, фрукты, ягоды и даже зелень и приправы, обладающие пигментом, который может окрасить пасхальные яйца. Наибольшей популярностью пользуются: луковая шелуха, краснокачанная капуста, свекла, кофе, листья шпината и крапивы, куркума, паприка, зеленый чай, каркаде, ягоды черники и клюква.
-Окрашивание пищевыми красителями. При этом следует убедиться, что краситель действительно является пищевым. Для окраски пасхальных яиц разрешаются красители пищевые со следующими обозначениями на этикетках: Е122, Е 163, Е110, Е104, Е 142, Е132, Е 120, Е160, Е181, Е124, Е133, Е131, Е102.
Недопустимые способы окраски яиц:
-Окрашивание неизвестными красителями, купленными, как правило, на рынках «с рук»;
-Окрашивание с помощью линяющих ниток и цветных линяющих лоскутов тканей;
-Окрашивание непищевыми красителями и красками.
Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области" в Холмском, Невельском, Углегорском, Томаринском районах предупреждает, что соблюдение правил безопасности при работе с куриными яйцами — это залог здоровья и благополучия. Правильный выбор, хранение, подготовка и приготовление яиц помогут избежать множества проблем со здоровьем. Обращая внимание на эти аспекты, вы сможете наслаждаться всеми преимуществами этого ценного продукта без риска для здоровья.
-При выборе творога обращать внимание на его внешний вид и консистенцию.
-Творог - основной компонент для приготовления пасхи.
-При покупке данного продукта внимательно читайте информацию на упаковке. Если в состав входят растительные масла (кокосовое, пальмовое), то вы приобретаете творожный продукт, а не творог - творог содержит только молочный жир.
-При выборе творога в первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид и консистенция. Хороший творог мягкий, рассыпчатый или мажущийся. Нежирный творог может содержать несущественное количество выделяющейся сыворотки.
-Масса должна иметь однородно белый или слегка кремовый цвет. Последний оттенок свидетельствует о повышенной жирности продукта. Яркий желтый цвет должен насторожить, по всей видимости, в продукт был добавлен краситель. Несвежий творог можно опознать по подсохшим желтоватым корочкам по краям. О бурном росте микроорганизмов расскажет розоватый оттенок творога.
-Запах творога должен быть исключительно кисломолочным. Не покупайте творог с запахом плесени.
-Если при потреблении творога вы почувствовали в продукте присутствие горечи и кислого привкуса, то данный продукт испорчен и не пригоден для потребления.
-Хранить творог необходимо строго с прописанными производителями условиями и течение указанного срока. Упаковка должна быть герметичной.
-Откажитесь от покупки «с рук у бабушек». Понимаем, мысль о домашнем натуральном производстве привлекательна. Но в этом случае вы не можете быть уверены, соблюдались ли все необходимые санитарные требования. Например, употребление творога из непастеризованного молока чревато самыми различными заболеваниями. Среди возможных последствий — заражение золотистым стафилококком, возбудителями туберкулеза, сальмонеллеза, бруцеллеза и лейкоза.
- При покупке муки, следует отдать предпочтение расфасованной в бумажную упаковку, качественная мука должна быть без посторонних включений. Цвет муки должен быть исключительно белым, с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в небольшое количество муки высшего сорта немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых — использованием не полностью созревшего зерна для помола, либо примесью сорных семян.
Тем, кто планирует готовить кулич самостоятельно, важно внимательно подойти к выбору муки. Для сдобной выпечки лучше всего подойдет пшеничная высшего сорта.
Кроме того, качественная мука не должна иметь затхлого запаха. Он появляется, если упаковка давно залежалась на полке. А еще хорошая основа для выпечки пристает к руке и легко сжимается, но не сворачивается в плотные комки. Также свежая мука чуть сладковата на вкус и во рту становится слегка тягучей. Если она ощущается на зубах, как песок, или зернистая на вид, значит, в смесь добавили минеральные примеси. Дома муку необходимо встряхивать и просеивать каждые три месяца, чтобы она не слеживалась. Так выпечка из нее будет пышной.
-При выборе молочных продуктов обратите внимание на условия хранения и маркировку. Температура должна быть не выше 6 °C, а на этикетке не может быть ничего, кроме молока и закваски. Ну и, конечно же, никогда не используйте «молочку» с истекшим сроком годности, ведь от накопившихся микроорганизмов и токсинов далеко не всегда можно избавиться даже с помощью термической обработки. Лучше не рисковать, надеясь, что пищевого отравления не случится.
-При выборе готового кулича обращать внимание на его состав. В качественном продукте будут яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель. Цвет кулича снаружи должен быть равномерным и коричневым.
Верхушка кулича должна быть сухой, целой, гладкой, без белесого налета. В правильной «шапочке» выпечка сохранит мягкость и свежесть. Подмокшая же глазурь может свидетельствовать о том, что продукт испортился еще до окончания срока годности. Донышко и боковая поверхность тоже должны быть красивыми — без пустот, подгорелых мест, разрывов и неровностей.
Традиционно кулич выпекают из сдобного дрожжевого теста, но постарайтесь выбрать рецепт, который был бы максимально диетическим. Для подслащения используйте свежие и сушеные ягоды и фрукты, мед или заменители обычного сахара, такие как фруктоза, стевия, ксилит и эритрит. Орехи стоит добавлять в небольшом количестве.
Отравление кондитерской продукцией может привести к токсикоинфекции. При употреблении испорченных кондитерских изделий интоксикация чаще всего происходит продуктами жизнедеятельности стафилококка. Идеальной средой для активного размножения бактерии выступают сладкие кремы на основе молока, изделия из творога без термической обработки.
Результатом жизнедеятельности микроорганизмов становится выработка энтеротоксинов, которые даже при внушительном содержании не изменяют ни запаха, ни вкуса пищи.
Филиал ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области" в Холмском, Невельском, Углегорском, Томаринском районах для профилактики пищевых отравлений рекомендует, что необходимо строго контролировать сроки годности кондитерских изделий, отказе от употребления залежавшихся сладостей. В данном случае термическая обработка пищевой продукции выступает неэффективным решением, поскольку палочки стафилококка способны выдерживать воздействие достаточно высоких температур - до 1000 С - в течение нескольких часов.
При возникновении симптомов, характерных для пищевого отравления или инфекции (рвота, диарея, головная боль, недомогание), следует немедленно обратиться за медицинской помощью.
Берегите себя и будьте здоровы!